Wirecutter admet lectors. Quan feu una compra mitjançant un enllaç al nostre lloc web, podem rebre una comissió d'afiliats. aprèn més
El temps fora pot ser terrible, però esperem que les vostres galetes de vacances siguin agradables. Les eines que utilitzeu poden fer que tot sigui diferent, fer que la vostra massa es forni uniformement i fer brillar les vostres decoracions. Hem dedicat 200 hores investigant i provant 20 articles bàsics relacionats amb les galetes per trobar el millor equip per fer que la cocció de les vacances sigui fàcil i divertida.
En escriure aquesta guia, hem demanat consell a la famosa fornera Alice Medrich, l'autora de Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies i les més recents Flavor Flours; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies i L'autor de llibres com Baking Bible; Matt Lewis, autor de llibres de cuina i copropietari de New York Pop Baking; Gail Dosik, decoradora de galetes i antiga propietària de One Tough Cookie a Nova York. I jo mateix solia ser un forner professional, el que significa que vaig passar molt de temps recollint galetes i més temps per decorar les canonades. Sé què és pràctic, què és essencial i què no funciona.
Aquesta batedora de peu de 5 quarts pot manejar gairebé qualsevol recepta sense colpejar al taulell. És un dels models més silenciosos de la sèrie KitchenAid.
Una bona oportunitat de barreja vertical us facilita la vida de la cocció (i la cuina). Si enforneu molt i heu tingut problemes amb una batedora o una batedora manual de baix grau, potser haureu d'actualitzar. Una batedora vertical ben feta pot produir pa rústic i capes de pastissos humits, pot muntar ràpidament les clares d'ou en merengues i també pot fer desenes de galetes de vacances.
Creiem que KitchenAid Artisan és la millor batedora per a forners casolans que busquen actualitzacions d'equips. Vam començar a introduir les batedores l'any 2013, i després d'utilitzar-les per fer galetes, pastissos i pans com a guia de les millors batedores de peu, podem afirmar amb certesa que la marca que va llançar la primera batedora de taula l'any 1919 segueix sent la millor cosa. Hem utilitzat aquesta batedora a la nostra cuina de prova durant molts anys, demostrant que de vegades realment no pots superar el clàssic. L'artesà no és barat, però com que sovint ofereix equips renovats, pensem que pot ser una màquina econòmica. Pel que fa als diners, el rendiment i la versatilitat de KitchenAid Artisan són inigualables.
Breville té nou velocitats potents, pot barrejar constantment masses gruixudes i arrebossats més lleugers i té més accessoris i funcions que la competència.
En altres paraules, el pes d'una batedora de peu és bastant gran i té una gran empremta al taulell, mentre que una màquina d'alta qualitat costa centenars de dòlars. Si necessiteu una batedora per fer només uns quants lots de galetes a l'any, o necessiteu batre les clares d'ou per fer suflés, és possible que pugueu fer servir una batedora manual. Després de passar més de 20 hores investigant i provant la nostra guia sobre la millor batedora manual, recomanem Breville Handy Mix Scraper. Remou la massa densa de galetes i bat ràpidament la massa delicada i la merenga suau, i està equipada amb accessoris i funcions més útils que les batedores més barates no tenen.
Aquests bols metàl·lics profunds són perfectes per contenir l'aigua degotejada de les batedores giratòries i les tasques diàries de mescla.
Moltes receptes de galetes són tan senzilles que gairebé podeu confiar en el bol d'una batedora de peu, però normalment es necessita almenys un bol addicional per barrejar els ingredients secs. A més, si voleu barrejar un munt de gelats de diferents colors, us serà útil un bon joc de bols.
Hi podeu trobar molts bols bonics amb nanses, broquets i fons de goma, però després d'anys d'experiència en forn i de consultoria d'experts, creiem que encara no podeu superar els bàsics. Els bols de plàstic són impossibles perquè s'embruten fàcilment i no suporten altes temperatures, mentre que els bols de silicona no són forts i produeixen olors. El bol de ceràmica és molt pesat i les vores tendeixen a estellar-se. Així que tens dues opcions: acer inoxidable o vidre. Cadascun té els seus avantatges.
El bol d'acer inoxidable és molt lleuger, de manera que és fàcil d'agafar o subjectar amb una mà. També són molt indestructibles, pots llençar-les o descartar-les sense cap risc d'anar més enllà de la boqueta. Després de provar set jocs de bols d'acer inoxidable per a la nostra millor guia de bols de mescla, creiem que el conjunt de bols d'acer inoxidable de Cuisinart és la millor opció per a la majoria de tasques. Són duradors, boniques, versàtils, fàcils de subjectar amb una mà i tenen una tapa ajustada adequada per emmagatzemar les restes. A diferència d'alguns dels altres bols que hem provat, són prou profunds com per aguantar les esquitxades d'una batedora manual i prou amples per plegar els ingredients fàcilment. Hi ha tres mides de bols Cuisinart: 1½, 3 i 5 quarts. La mida mitjana és ideal per barrejar un lot de sucre llustre, mentre que el bol més gran només s'ha d'adaptar a un lot estàndard de galetes.
El gran avantatge dels bols de vidre és que es poden col·locar al microones, la qual cosa facilita coses com fondre la xocolata. També tenen un aspecte millor que l'acer inoxidable i poden servir de plats. Els bols de vidre són més pesats que els de metall, cosa que els fa més difícils d'agafar amb una sola mà, però és possible que us agradi l'estabilitat addicional. Per descomptat, el vidre no és tan durador com l'acer, però el nostre bol de mescla de 8 peces Pyrex Smart Essentials favorit està fet de vidre temperat i no es trenca fàcilment. Els bols de Pyrex estan disponibles en quatre mides útils (1, 1½, 2½ i 4 quarts) i tenen tapes perquè pugueu emmagatzemar un lot de massa de galetes a la nevera o evitar que la cobertura s'assequi.
La bàscula Escali assequible és la millor per a la majoria dels cuiners casolans que volen resultats consistents a l'hora de coure i cuinar. És molt precís, llegeix el pes ràpidament en increments d'1 gram i té una llarga funció de tancament automàtic d'aproximadament quatre minuts.
La majoria de forners professionals juren per bàscules de cuina. La fina alquímia de la cocció es basa en la precisió, i una tassa mesurada només pel volum pot ser molt imprecisa. Segons Alton Brown, 1 tassa de farina pot ser igual a 4 a 6 unces, depenent de factors com la persona que la mesura i la humitat relativa. L'escala pot significar la diferència entre galetes lleugeres de mantega i galetes denses de farina, a més, podeu mesurar tots els ingredients al bol, la qual cosa significa menys plats per netejar. Convertir les receptes de tasses a grams és un pas addicional, però si teniu un gràfic que conté el pes estàndard dels ingredients per coure, no hauria de trigar gaire. Alice Medrich (recentment va presentar el cas de la cocció amb una escala al Washington Post) va assenyalar que si no teniu una cullera de galetes però voleu fer que les vostres galetes petites tinguin exactament la mateixa mida (això assegura que es couen de manera uniforme).
Després de gairebé 45 hores d'investigació, tres anys de proves i entrevistes amb experts per obtenir la millor guia de bàscula de cuina, creiem que la bàscula digital Escali Primo és la millor bàscula per a la majoria de la gent. L'escala Escali és molt precisa i pot llegir ràpidament el pes en increments d'1 gram. També és assequible, fàcil d'utilitzar i emmagatzemar, i té una llarga durada de la bateria. En el model que vam provar, aquesta bàscula té la funció d'apagada automàtica més llarga, de manera que us podeu prendre el temps per mesurar. Creiem que aquesta bàscula de cuina de 11 lliures és perfecta per a totes les vostres necessitats bàsiques de cuina i cuina casolana. A més, també ofereix una garantia limitada de per vida.
Per a lots més grans, recomanem My Weigh KD8000. És enorme i només pesa un gram sencer, però pot contenir fàcilment 17,56 lliures de cocció d'alta capacitat.
Aquest conjunt de tasses resistents i precises no és únic: podeu trobar diversos clons igualment bons a Amazon, però és el més rendible, oferint set tasses en lloc de sis.
Aquest disseny clàssic és una de les ulleres més duradores que hem trobat. Les seves marques resistents a la decoloració són més clares que altres ulleres que hem provat i més netes que la versió de plàstic.
Els forners tossuts saben que l'ús d'una escala és un mètode més precís per mesurar els ingredients secs. Mesurar amb una tassa —depèn del volum sense tenir en compte la densitat— és, en el millor dels casos, una aproximació. Tanmateix, abans que els autors nord-americans de llibres de cuina abandonessin la convenció imprecisa de les tasses, la majoria dels forners casolans volien utilitzar tasses de mesura a les seves caixes d'eines. Si actualment no disposeu d'un got de mesura de líquid de vidre i d'un joc de torrades metàl·liques, hauríeu d'invertir al mateix temps. El líquid es mantindrà nivell per si mateix, així que el millor és mesurar-lo segons la línia fixa en un recipient transparent. La farina i altres ingredients secs s'amunteguen, normalment s'utilitza el mètode d'escombrat per immersió per mesurar-los, de manera que una tassa de costat pla és la millor per treure i suavitzar.
Hem realitzat més de 60 hores d'investigació i proves des del 2013, hem parlat amb quatre forners professionals i hem provat 46 models de tasses de mesura com a guia per a les millors tasses de mesurar, recomanem amb confiança acer inoxidable gourmet senzill per a ingredients secs Tassa de mesura i Pyrex 2-Cup got de mesura de líquid. Tots dos són més duradors que altres gots, més fàcils de netejar i són els gots més compactes que hem provat. I també són molt precises (pel que fa a la copa).
La batedora d'OXO té un mànec còmode i un gran nombre de bucles de filferro flexibles (però no fràgils). Pot gestionar gairebé qualsevol tasca.
Les batedores tenen diverses formes i mides: una batedora de globus gran per muntar nata, una batedora fina per cuinar flams i una batedora petita per escumar llet al cafè. Tots els experts que vam entrevistar tenen almenys algunes coses diferents a mà, i Alice Medrich va declarar que "per a qualsevol persona que faci al forn, és important tenir una batedora de diferents mides". Tanmateix, per fer galetes, no utilitzeu aquesta eina. Per barrejar ingredients secs o fer glaçat, feu servir una batedora mitjana estreta. Tots els nostres experts destaquen que, com va dir Matt Lewis, "com més senzill, millor". El rendiment d'un agitador amb forma de tornado o una bola metàl·lica que sona dins del cable no és millor que un model senzill i robust en forma de llàgrima.
Després de provar nou batedors d'ou diferents per a la nostra millor guia de batedors d'ou, creiem que el batedor d'ou de globus d'11 polzades OXO Good Grips és la millor opció per a diverses tasques. Té 10 fils forts i flexibles (com més, millor, perquè cada fil augmenta el poder d'agitació), i el mànec més còmode de totes les batedores que hem provat. En les nostres proves, bat la nata i les clares d'ou més ràpid que la majoria de batedores que hem provat, i pot arribar fàcilment a les cantonades de la paella per evitar que la crema s'enganxi. El mànec bulbós s'adapta als contorns de la mà i està recobert de TPE de cautxú per agafar fàcilment fins i tot quan està humit. La nostra única queixa és que el mànec no és completament resistent a la calor: si el deixes massa temps a la vora d'una paella calenta, es fon. Però això no hauria de ser un problema per fer galetes (o moltes altres tasques de barreja), de manera que no creiem que això sigui un trencament d'acords. Si voleu escoltar els consells dels nostres experts i obtenir una varietat de mides, OXO també produeix una versió de 9 polzades d'aquesta batedora.
Si realment voleu un batedor d'ou amb un mànec resistent a la calor, també ens agrada el simple fuet de filferro de piano d'acer inoxidable Winco de 12 polzades. Costa una mica menys que OXO, però encara és robust i ben fet. Winco té 12 fils elàstics. A la nostra prova, la nata es pot completar ràpidament i és fàcil d'utilitzar al voltant de la paella petita. El mànec llis d'acer inoxidable no és tan còmode com OXO, però encara és molt bo, especialment per a tasques senzilles com barrejar ingredients secs. També podeu obtenir mides de 10 a 18 polzades.
És prou petit com per cabre en un pot de mantega de cacauet, però prou fort per pressionar la massa i prou flexible per netejar les vores del bol de la massa.
A l'hora de coure galetes, és essencial una espàtula de silicona bona i resistent. Ha de ser prou dur i gruixut per pressionar la massa, però prou flexible per raspar fàcilment els costats del bol. La silicona és el material escollit per a les espàtules de goma antigues perquè és apta per als aliments, resistent a la calor i no enganxosa, de manera que podeu utilitzar-la per fondre mantega o xocolata i barrejar-la, i la massa enganxosa s'escaparà immediatament (en a més, podeu llençar-lo) al rentavaixelles).
A la nostra guia de les millors espàtules, hem trobat que l'espàtula GIR és la millor de la sèrie de silicona. Aquesta és una peça de silicona. Preferim aquest disseny als competidors amb nanses de fusta i capçals desmuntables; per tant, entra fàcilment al rentavaixelles i no hi ha possibilitat que la brutícia quedi a les cantonades i escletxes. El cap petit és prou prim per cabre en un pot de mantega de cacauet, però és còmode i ràpid d'utilitzar en una paella corba, i les vores paral·leles poden raspar els costats rectes del wok. Tot i que la punta és prou gruixuda per permetre que l'espàtula pressioni la massa, també és prou flexible per lliscar suaument i netament a la vora del bol de la massa.
En comparació amb els pals prims plans dels competidors, el mànec elegant se sent millor i, com que els costats plans són simètrics, tant els xefs esquerrans com els dretans poden utilitzar aquesta eina. Quan el vam fer servir a altes temperatures, fins i tot si vam prémer el cap sobre la paella calenta durant 15 segons, no va mostrar signes de degradació.
L'Espàtula GIR ve amb una garantia de per vida i encara és agradable d'utilitzar. Els colors brillants i brillants queden molt bé a la paret.
Aquests no són tan pesats com el model tot inclòs, però el seu cost és molt més baix. Per al forner ocasional, aquest és un bon entorn.
Un filtre senzill de malla fina és una gran eina polivalent que podeu portar amb vosaltres quan enforneu. Podeu utilitzar-lo per tamisar la farina, que (si feu servir una tassa de mesura) us pot ajudar a evitar sobrecarregar les galetes amb una cullerada de farina densa. Encara que pesi els ingredients, tamisar-los encara pot airejar la farina i evitar que la pasta s'espessi. Aquest pas és essencial per eliminar els grumolls d'ingredients com el cacau en pols. A més, si tamiseu tots els ingredients secs alhora, es pot completar la feina de barrejar-los. Si voleu espolvorear sucre llustre o cacau en pols (amb o sense plantilla) a les galetes, també us pot resultar útil un petit filtre per decorar. Per descomptat, un bon filtre també us pot ajudar a escórrer la pasta, a esbandir l'arròs, a rentar la fruita, a filtrar flams o brou o qualsevol altre tipus de líquid.
No vam provar el filtre, però vam rebre alguns bons suggeriments d'altres fonts. Diversos dels nostres experts recomanen comprar kits en diverses mides; per exemple, Gail Dosik utilitza mides més grans, com ara tamisar els grumolls de cacau en pols, que una batedora no pot fer. Un punt, i quan "vol agradar-li les postres" i ruixa les seves galetes o pastissos amb sucre en pols. Podeu trobar molts vestits d'aquest tipus, però molts de barats no duraran gaire: l'acer s'oxidarà, la malla es deformarà o sortirà de la seva unió, com Cooke Illustrated a la seva revisió Com s'ha assenyalat, el mànec és especialment propens a doblegar-se o trencar.
El conjunt més fort del mercat és probablement el conjunt de filtres d'acer inoxidable de 3 peces tot inclòs, el propietari de Baked, Matt Lewis, ens va dir que fins i tot a la cuina de la seva fleca de gran volum, "ha resistit la prova del temps". Però a 100 dòlars, el paquet també és una inversió real. Si no teniu previst executar el filtre a través del timbre, potser voldreu considerar el conjunt de filtres de malla Cuisinart 3. Entre els cinc models de filtre que vam considerar basant-nos en els suggeriments de quatre experts i les revisions de Cook's Illustrated, Real Simple i Amazon, el producte Cuisinart és l'opció més assequible del conjunt, i els nostres tres experts creuen que això és imprescindible. Això és molt més rendible que el vestit All-Clad. Tot i que cap dels nostres experts ho va esmentar específicament, actualment aquest vestit està ben revisat a Amazon. La malla no és tan bona com el conjunt All-Clad. Algunes ressenyes assenyalen que la cistella es pot doblegar o deformar, però el filtre Cuisinart es pot rentar al rentavaixelles i sembla bo per a la majoria dels revisors que l'utilitzen amb freqüència. Si teniu previst utilitzar el filtre només de tant en tant, o només per coure, el conjunt Cuisinart us hauria de servir bé.
Molts experts ens van dir una cosa que cal evitar a tota costa: l'antiga tamisadora de farina de manivela. Aquestes eines no són tan resistents com els filtres grans. No poden filtrar res excepte ingredients secs com la farina i es fan difícils de netejar i les parts mòbils s'enganxen fàcilment. Com va dir Matt Lewis: "Són bruts, ximples i són un equip realment innecessari a la teva cuina".
Aquest rascador de banc té un mànec còmode i adherent, i la mida està gravada a la fulla, que no s'esvaeix amb el temps.
Trobareu espàtules de banc a totes les cuines professionals. Són adequats per a tot, des de retallar massa enrotllada fins a treure fruits secs picats fins a farina per tallar la mantega en crostes de pastís, fins i tot només raspar la superfície. Per cuinar i cuinar a casa en general, una espàtula de sobretaula pot esdevenir una eina diària en la qual mai no penseu. Quan enforneu galetes, el rascador d'escriptori pot completar fàcilment totes les tasques anteriors i és molt adequat per recollir les galetes tallades i transferir-les a la safata del forn. Rose Levy Beranbaum també va assenyalar que podeu utilitzar-lo per empènyer la guinda a la punta de la bossa de tubs baixant la bossa i rascant-la suaument per fora (compte de no trencar la bossa).
Per a la majoria d'aplicacions, recomanem el rascador i triturador multiusos d'acer inoxidable OXO Good Grips, que és la primera opció de The Kitchn. Cook's Illustrated es va queixar que aquest model és massa avorrit, però en el moment d'escriure, la seva qualificació d'Amazon és molt propera a les cinc estrelles. OXO té el valor mesurat gravat a la fulla. Per tant, en comparació amb la segona opció de Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (amb mesures impreses), OXO té una marca que no s'esvaeix. Cook's Illustrated recomana el tallador/raspador de massa Dexter-Russell Sani-Safe com a primera opció perquè és més afilat que la majoria de models, i el mànec pla d'aquesta espàtula de banc facilita la falca sota la massa enrotllada. Però Dexter-Russell no està marcat amb polzades. En el moment d'escriure aquest article, OXO també és uns quants dòlars més barat que Dexter-Russell, i el rascador d'escriptori, tot i que és útil, no és una eina en què hauríeu de gastar molts diners.
Quan no esteu cuinant, trobareu que el rascador de banc té diversos altres usos. És perfecte per netejar ràpidament el taulell perquè pot raspar fàcilment molles o massa de galetes enganxosa. La directora d'Epicurious Food, Rhoda Boone, recomana utilitzar una espàtula de banc per aixafar els grans d'all o bullir patates, i assenyala que pot tallar la massa de pasta com la massa de pastisseria. A la cuina li agrada utilitzar aquesta eina per tallar lasanya i cassoles.
No hi veureu una gran varietat de rascadors de banc, però hauríeu de buscar una fulla prou gruixuda com per resistir la flexió i prou afilada per tallar coses. La mida de polzades gravada a la fulla no és necessària, però és molt útil, no només per tallar massa de mida uniforme, sinó també, com va assenyalar Epicurious, per tallar carn i verdures a la mida adequada. Un mànec còmode i adherent també és un avantatge, perquè, com va assenyalar The Kitchn, quan cuineu, les vostres mans "sovint són enganxoses o greixoses".
Aquest passador cònic enrotlla la massa de manera més eficient que el passador del mànec, és adequat per enrotllar pastissos i galetes i segueix sent el més fàcil de netejar. A més, és bonic i prou fort com per durar tota la vida.
Sense corró, no podeu fer galetes tallades. En un pessic, podeu utilitzar una ampolla de vi, però serà més difícil aconseguir un gruix uniforme. Si voleu estirar molta massa, les coses poden arribar a ser frustrants ràpidament. Si ja tens un corró que t'agrada, no t'has de preocupar d'aconseguir un corró millor: el millor corró és amb qui et sentis còmode. Tanmateix, si us trobeu lluitant amb la massa enganxada o esquerdada, utilitzant agulles difícils de manejar o manipulant agulles de mànec que giren al seu lloc en lloc de rodar suaument a la superfície, pot ser que sigui el moment d'actualitzar.
Després de gairebé 20 hores d'investigació i una dotzena de converses amb forners i cuiners professionals i aficionats, vam provar (a més d'un forner novell i un nen de 10 anys) 12 cordolls seleccionats acuradament en tres tipus de massa, segons la nostra guia. al millor corró. El corró francès de fusta de pedra d'auró atemporal va demostrar ser una eina excel·lent i un gran valor.
La mòlta tornejada a mà, un passador francès cònic, no només és millor d'utilitzar que la versió amb mànec, sinó també millor que les agulles produïdes en massa de forma similar (i el cost és només una petita part d'altres agulles convertides a mà). La seva forma llarga i afilada fa que sigui fàcil de girar, la qual cosa la fa perfecta per a crostes rodones per enrotllar pastís i formes més ovalades per enrotllar galetes. La superfície d'auró dura és més llisa que la superfície del corró bàsic produït en massa, la qual cosa evita que la massa s'enganxi i fa que el corró sigui més fàcil de netejar. També és el passador cònic més pesat que hem provat, per la qual cosa és més fàcil aplanar la massa que el model més estret i lleuger, però no és tan pesat que s'esquerde o abolla la massa.
Si Whetstone està exhaurit, o si sou un forner que de tant en tant busca alguna cosa més barat (tot i que creiem que Whetstone és una ganga en comparació amb altres models similars de manivela manual), tingueu en compte el rodatge de fusta JK Adams de 19 polzades, que també va realitzar. bé a les nostres proves. Els perfeccionistes podrien apreciar aquest passador enrotllat a un gruix precís perquè el podeu utilitzar amb separadors (bàsicament bandes de goma codificades per colors de diversos gruixos). El nostre provador de 10 anys també va trobar que aquest pin era més fàcil d'utilitzar. Tanmateix, no té un extrem afilat i no és tan flexible com una pedra d'esmolar, per la qual cosa és una mica incòmode enrotllar-se en forma rodona. I com que la superfície del passador no és tan llisa com la superfície de la nostra selecció principal, requereix més farina i poder de neteja a les nostres proves.
Les truges naturals són més adequades per a la majoria de tasques de pastisseria, com ara aguantar líquids i netejar les molles o la farina.
Tot i que la cocció de galetes no requereix un pinzell de pastisseria, es pot utilitzar almenys per a algunes tasques. Per exemple, quan estireu les galetes, el pinzell pot escombrar fàcilment l'excés de farina de manera que no us mossegueu després de coure les galetes. Raspallar les galetes amb líquid d'ou abans de coure ajudarà a ruixar les galetes. El pinzell també us pot ajudar a estendre una fina capa d'esmalt de sucre sobre les galetes al forn.
Els raspalls de truges antiquats generalment fan una millor feina per retenir líquids i són millors per netejar tasques delicades com ara molles o farina. D'altra banda, els pinzells de pastisseria de silicona són més fàcils de netejar, resistents a la calor i no cauran truges a les galetes. Hem revisat els dos tipus d'assessorament d'experts i d'altres fonts.
Un pinzell d'alta qualitat i econòmic que utilitzen molts professionals de la pastisseria (i prefereix Real Simple) és el raspall de pastisseria plana Ateco. Cook's Illustrated va dir que aquest model no és adequat per escalfar-se ni per a salsa pesada, però això s'espera, i té una estructura forta. Si voleu un pinzell que només s'utilitzi per a tasques de pastisseria, aquesta és, per descomptat, una opció molt econòmica. Si voleu un raspall de silicona, Cook's Illustrated recomana utilitzar el raspall de pastisseria de silicona OXO Good Grips, afirmant que proporciona un tacte suau i pot contenir bé el líquid.
Entre tots els ganivets que hem provat, aquests ganivets tenen l'estructura més forta i poden tallar les formes més netes.
Hora de publicació: 04-set-2021