Aquests són els informes d'inspecció de restaurants més recents del comtat de Lake, del 16 al 21 d'agost, presentats per l'inspector de seguretat i salut de l'estat.
El Departament de Comerç i Regulació Professional de Florida va descriure l'informe d'inspecció com una "instantània" de les condicions que existien en el moment de la inspecció. En qualsevol dia, les empreses poden tenir menys o més infraccions de les que van trobar en la seva inspecció més recent. Les inspeccions realitzades un dia determinat poden no representar l'estat global a llarg termini de l'empresa.
- Alta prioritat: el temps de cocció/escalfament/temperatura dels aliments segurs no es refreda de 135 graus Fahrenheit a 41 graus Fahrenheit en 6 hores. Croqueta cuinada en una nevera d'entrada a 56 °F el dia anterior.
- Els empleats d'alta prioritat toquen menjar llest per menjar amb les mans nues; el menjar no s'escalfa a 145 graus F com a únic ingredient ni s'afegeix immediatament a altres ingredients per cuinar/escalfar a la temperatura mínima necessària per permetre el contacte amb les mans nues. L'empresa no té procediments operatius alternatius aprovats. **Correccions in situ**
- Alta prioritat: s'emet un control de temps/temperatura d'aliments segurs per aturar les vendes a causa de l'abús de la temperatura. Control de temps de cuina/escalfament/temperatura per a aliments segurs que no s'han refredat de 135 graus Fahrenheit a 41 graus Fahrenheit en 6 hores. Croqueta cuinada en una nevera d'entrada a 56 °F el dia anterior.
- Alta prioritat: control de temps/temperatura per a una refrigeració segura dels aliments mantinguda per sobre de 41 graus Fahrenheit. Talleu el formatge a 50 °F a la zona superior tocada pel refrigerador. A la nevera durant 1,5 hores. Es recomana que l'operador mantingui els aliments per sota de la línia d'ompliment.
- Alta prioritat: control de temps/temperatura dels aliments segurs identificats en procediments escrits, perquè els aliments que utilitzen el temps com a control de salut pública no tenen segell de temps i els ous crus són plans.
- Alta prioritat: emmagatzematge inadequat de substàncies tòxiques/químics. CLR s'emmagatzema en una caixa de vi a la zona d'emmagatzematge.
- Alta prioritat: falta l'interruptor de buit al connector de la mànega o el connector/desviador afegit al connector de la mànega per la màquina de gel.
- Bàsic: el contenidor de begudes de l'empleat es troba a la taula de preparació d'aliments o a sobre/al costat dels equips/aparells de neteja.
- Els empleats d'alta prioritat beuen alcohol i després comencen a preparar menjar, manipular equips o estris nets o tocar articles de servei únic sense envasar sense rentar-se les mans. La xef està tallant el gall dindi i no es renta les mans ni es canvia de guants després de beure. **Correccions in situ**
- Els empleats d'alta prioritat trenquen els ous crus i després manipulen aliments preparats per menjar i/o netejar equips o estris sense rentar-se les mans. Observeu els ous cuits a la closca crua i manegeu el mànec net de la paella sense rentar-vos les mans.
- Els empleats d'alta prioritat manipulen equips o estris bruts i després es dediquen a la preparació d'aliments, manipulen equips o estris nets o toquen articles de servei únic sense envasar sense rentar-se les mans. Observacions: el rentavaixelles manipula equips o estris bruts i després es dedica a manipular equips o estris nets sense rentar-se les mans.
- Els empleats d'alta prioritat toquen parts nues del cos i després es dediquen a la preparació d'aliments, a la manipulació d'equips o estris nets o a tocar articles de servei únic sense envasar sense rentar-se les mans. Cook es va netejar la cara i la camisa amb una tovallola. A continuació, poseu-vos guants nets i comenceu a preparar patates sense rentar-vos les mans.
- Alta prioritat: s'emet un control de temps/temperatura d'aliments segurs per aturar les vendes a causa de l'abús de la temperatura. Amanida de tonyina (refrigerada a 54 °F); amanida de pollastre (refrigerada a 55 °F) per a cada xef durant la nit.
- Alta prioritat: control de temps/temperatura per a una refrigeració segura dels aliments mantinguda per sobre de 41 graus Fahrenheit. Brou de vedella (refrigerat a 57 °F); barreja de gofres (55 ° F, menys de quatre hores de refrigeració per xef); amanida de tonyina (54 ° F-refrigerada durant la nit); amanida de pollastre (refrigerada a 55 °F) durant la nit)* Pernil cuit (refrigerada a 55 °F); pollastre cru (refrigerat a 52 °F) menys de quatre hores per xef i ous (refrigerat a 66 °F) per xef a la línia de cocció més freda Menys de quatre hores de margarina d'all fresc (refrigerat a 61 °F) Menys de quatre hores per cuiner **Avís**
- Intermedi: la pica es troba al costat esquerre i es pot estendre a la nevera. Els empleats no poden utilitzar-lo en cap moment a través de la paperera. **Correccions in situ**
- Intermedi: no hi ha cap procediment escrit per utilitzar el temps com a control de salut pública per controlar el temps/temperatura dels aliments segurs. /Ous amb closca de cada xef, mescla de creps, mescla de gofres i hash browns. Proporcioneu una taula de control de temps i temperatura.
- Bàsic: s'han acumulat substàncies semblants a motlles negres/verdes a l'interior de la màquina de gel/paper d'escombraries a la part posterior de la cuina. **Correccions in situ** **Infraccions repetides**
- Bàsic: un bol o un altre recipient sense nansa, utilitzat per dispensar l'adob situat sota l'aparell refrigerador de cocció. **Correccions in situ**
- Bàsic: el contenidor de begudes de l'empleat es troba a la taula de preparació d'aliments o a sobre/al costat dels equips/aparells de neteja. Les begudes es couen a les taules de preparació de tota la cuina.
- Bàsic: els empleats no tenen protecció/restriccions de barba quan preparen els aliments. Tots els empleats homes estan cuinant, sense barbes.
- Bàsic: les alicates en ús emmagatzemades a la maneta de la porta del dispositiu entre usos. Les alicates en ús s'emmagatzemen a la maneta de la porta del forn entre usos. **Correccions in situ**
- Bàsic: no hi ha cap termòmetre d'aire ambient visible a la posició d'arribada de la línia de cocció a la unitat de retenció del refrigerador.
- Bàsiques: superfícies no en contacte amb aliments brutes per greix, residus d'aliments, brutícia, moc o pols. Entra bruta a la rentadora. L'exterior del broquet de la màquina de refresc està embrutat amb restes d'aliments, substàncies semblants a motlles o moc. **Correccions in situ**
- Bàsic: un xef de preparació que no té restriccions de pèl a l'hora de preparar menjar. **Correccions in situ**
- Els residus bàsics de terra s'han acumulat a l'interior de la nevera/prestatges a l'abast. S'observa que hi ha aigua a la línia de cocció que arriba a la nevera i arriba a l'interior de l'aparell.
- Bàsic: les parets de tota la zona del rentavaixelles i les piques dels tres compartiments estan contaminades amb greixos acumulats, restes de menjar i/o pols.
- Alta prioritat: el desinfectant amb clor per a rentavaixelles no arriba a la força mínima adequada. Deixeu d'utilitzar el rentavaixelles per a la desinfecció i configureu la desinfecció manual fins que el rentavaixelles estigui reparat i desinfectat correctament. 0 ppm. **avisar**
- Emmagatzema d'alta prioritat els aliments crus per a animals al congelador o a la nevera amb aliments llestos per menjar-no tots els productes estan en envasos comercials. Carn de vedella crua amb gossos calents a la nevera de doble porta. **avisar**
- Els aliments per a animals crus d'alta prioritat i els aliments preparats per menjar s'emmagatzemen a sobre/no estan degudament separats. Carn de porc crua emmagatzemada en bótes de cervesa. **Corregiu l'escena** **Avís**
- Alta prioritat: les paneroles vives trobades demostren que hi ha activitat de paneroles. -2 Passeu per la porta de sortida posterior. **avisar**
- Alta prioritat: control de temps/temperatura per a una refrigeració segura dels aliments mantinguda per sobre de 41 graus Fahrenheit. Gamba 52f, peix 50f. Menys de 4 hores. El gerent es col·loca en un refrigerador ambulant per a un refredament ràpid. **S'han pres mesures correctores** **Avís**
- Bàsic: la superfície de contacte amb aliments no és llisa i fàcil de netejar. Aconsegueix una nevera de cervesa folrada de draps al tiki bar de fora. **avisar**
- Els residus bàsics de terra s'han acumulat a l'interior de la nevera/prestatges a l'abast. Aigua a la nevera prop de la zona de rentavaixelles. **avisar**
- Els aliments per a animals crus d'alta prioritat i els aliments preparats per menjar s'emmagatzemen a sobre/no estan degudament separats. -Coloqueu la carn crua sobre els préssecs a la prerefrigeradora davant del forn. -Gamba crua sobre els fideus caminant a la nevera. -Coloqueu l'ou cru sobre l'alvocat a la nevera walk-in. **avisar**
- Alta prioritat: ous amb closca que no s'han emmagatzemat a una temperatura ambient de 45 graus Fahrenheit o inferior. Seu a temperatura ambient. **Corregiu l'escena** **Avís**
- Alta prioritat: el control de temps/temperatura d'aliments segurs identificat en el procediment escrit és l'ús del temps com a aliment de control de salut pública sense un segell de temps, i és impossible determinar quan s'eliminarà del control de temperatura. Arròs de sushi. El xef determina l'hora correcta. **Corregiu l'escena** **Repetiu les infraccions** **Avís**
- Alta prioritat: emmagatzematge inadequat de substàncies tòxiques/químics. L'ampolla desinfectant s'emmagatzema a la caixa de condiments. **Corregiu l'escena** **Avís**
- Les superfícies de contacte amb aliments intermedis estan brutes amb restes d'aliments, substàncies semblants a motlles o moc. -Taula de tallar blanca. **Repetició de la infracció** **Avís**
- Els empleats intermedis no poden utilitzar la pica en cap moment. Els càntirs es guarden a la pica de l'estació d'espera. **Corregiu l'escena** **Avís**
- Intermedi: no s'ofereixen kits de productes químics quan s'utilitzen desinfectants a l'aigüera/rentavaixelles de tres compartiments o als draps. **avisar**
- Intermedi: actualment no hi ha cap director de servei d'alimentació certificat de servei, i hi ha quatre o més empleats que es dediquen a la preparació/manipulació d'aliments. Disponible a http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Avís**
- Intermedi-Llest per menjar, control de temps/temperatura dels aliments segurs preparats in situ i la data no està correctament marcada durant més de 24 hores. Pollastre cuit. **avisar**
- Bàsic: penjar la cinta a la zona de preparació d'aliments/aliments/equip de contacte amb aliments. **Corregiu l'escena** **Avís**
- Basic-Food s'emmagatzema al terra. - Estoig de maig en sec. -El cas del pollastre congelat. **avisar**
- Bàsic: la cullera de gel en ús s'emmagatzema a la superfície bruta entre cada ús. Emmagatzemar a sobre de la màquina de gel. **avisar**
- Bàsic: el rentamans que utilitza el personal d'alimentació no inclou un senyal de rentat de mans. A l'estació de sushi. **avisar**
- Bàsic: el drap humit no s'emmagatzema al desinfectant entre usos. **Repetició de la infracció** **Avís**
- Bàsic: un recipient de treball alimentari que no s'ha identificat amb un nom comú tret de l'envàs original. Gran recipient de sucre. **avisar**
Hora de publicació: 26-agost-2021